Suaramuslim.net – Idul Adha identik dengan hari raya qurban dan hari raya haji. Hari raya qurban karena sebagian dari umat muslim yang merasa dirinya mampu diwajibkan untuk berkurban, membersihkan atau mensucikan harta mereka.

Disebut hari raya haji karena di bulan ini umat muslim di dunia sedang melaksanakan ibadah haji di tanah suci. Semua umat Islam di seluruh dunia akan merayakan hari raya ini pada tanggal 10 Dzulhijah dengan rasa syukur.

Hari Raya Idul Adha tinggal menghitung hari. Itu berarti kamu harus mulai mempersiapkan diri dengan variasi hidangan khas berupa daging kambing, domba, atau daging sapi. Biasanya, kamu akan kebingungan memilih menu masakan, apalagi jika daging yang didapatkan sangat banyak.

Tidak perlu khawatir dengan menu masakan berbahan dasar daging kambing. Berikut 4 rekomendasi aneka resep olahan kambing khas Idul Adha yang sayang untuk dilewatkan.

1.Kari Kambing

Bahan-bahan:

• Daging kambing sebanyak 700 gram
• Daun jeruk 5 lembar
• Sereh 2 batang
• Kayu manis 1 batang
• Santan kental dan santan encer masing-masing 500 ml
• Jeruk nipis 1 buah
• Kemiri 5 biji
• Cengkeh 1 sendok teh
• Bawang merah 5 siung
• Bawang putih 6 siung
• Lengkuas atau laos 4 cm
• Jahe 3 ruas
• Bubuk kari 2 sendok makan
• Adas manis bubuk 1 sendok teh

Cara membuat:

1. Siapkan daging kambing, rebus daging bersama iga dalam 1 L air selama kurang lebih 20 menit
2. Setelah daging menjadi setengah lunak, air rebusan dapat dibuang
3. Rebus daging kambing ke dalam santan encer selama kurang lebih 10 menit
4. Masukkan sereh, kayu manis, serta daun jeruk
5. Haluskan bumbu yang digunakan (kemiri, bawang putih, bawang merah, laos, kunyit, jahe, cengkih, ketumbar), kemudan tambahkan bubuk adas manis dan bubuk kari. Tumis hingga harum
6. Masukkan bumbu tersebut ke dalam rebusan daging
7. Tambahkan santan yang kental
8. Masak menggunakan api hingga mengental
9. Setelah matang, angkat dan sajikan
10. Beri taburan bawang goreng agar lebih menarik

2. Nasi Goreng Kambing

Bahan-bahan:

• Nasi sebanyak 500 gram
• Daging kambing 200 gram atau sesuai selera
• Jahe yang diiris tebal 1 buah
• Cabai merah iris 2 buah
• Cabai rawit iris 1 buah
• Daun bawang yang dipotong kasar 1 buah

Bumbu:

• Bawang putih 2 siung yang dicincang
• Bawang merah 3 butir yang diiris tipis
• Kecap manis 2 sendok makan
• Kecap asin 1 sendok makan
• Merica bubuk 1 sendok teh
• Terasi ¼ sendok teh
• Pelengkap atau taburan:
• Bawang goreng
• Tomat
• Acar mentimun

Cara membuat:

1. Daging kambing yang sudah dicuci direbus bersama dengan irisan jahe. Tunggu hingga daging empuk, angkat, kemudian potong ukuran dadu
2. Siapkan bawang putih, bawang merah, serta cabai. Tumis bumbu-bumbu tersebut sampai harum
3. Masukkan daging kambing dan aduk hingga rata
4. Masukkan nasi, tambahkan kecap manis dan kecap asin
5. Tambahkan merica dan terasi, kemudian aduk hingga semua bumbu merata
6. Setelah matang, nasi goreng kambing siap dihidangkan bersama pelengkap

3. Tongseng Kambing

Bahan-bahan

• Daging kambing 400 gram
• Daun salam 4 lembar
• Air 1 liter
• Santan encer dari ½ butir kelapa sebanyak 800 ml
• Bagian putih batang serai yang sudah dimemarkan
• Lengkuas 2 cm yang sudah dimemarkan
• Kol 150 gram dipotong kotak
• Bawang merah 3 butir diiris tipis
• Cabai rawit merah 4 buah dipotong-potong
• Tomat merah 1 buah dipotong
• Kecap manis 2 sendok makan
• Minyak goreng 4 sendok makan

Bumbu yang dihaluskan

• Bawang merah sebanyak 4 butir
• Bawang putih sebanyak 3 siung
• Merica putih butiran sebanyak 4 butir
• Kemiri 3 buah yang sudah disangrai
• Kunyit 3 cm, dibakar
• Jahe 2 cm
• Ketumbar 1 sendok teh
• Garam 1 ½ sendok teh

Cara membuat

1. Panaskan air hingga mendidih di dalam panci, kemudian masukkan daging kambing yang sudah dicuci ke dalamnya dan tambahkan 2 lembar daun salam
2. Rebus hingga daging kambing matang (sudah empuk), kemudian tiriskan
3. Potong daging kambing seukuran dadu
4. Rebus santan hingga masak, tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan beserta daun salam, sereh, serta lengkuas. Sisihkan sementara.
5. Panaskan minyak ke wajan, kemudian tumis bawang merah, cabai rawit merah, serta daging kambing hingga harum
6. Masukkan kol ke dalam tumisan, kemudian biarkan hingga kol layu, tambahkan kecap, aduk hingga rata
7. Tuangkan kuah santan, kemudian tunggu sampai santan mendidih, tambahkan daun bawang serta tomat Sajikan selagi hangat dengan nasi

4. Rica-Rica Kambing

Bahan-bahan:

• Daging kambing berlemak yang sudah dipotong kotak sebanyak 600 gram
• Gula pasir sebanyak 1 sendok teh
• Air 200 ml
• Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu yang dihaluskan:

• Cabai merah 10 buah
• Bawang merah 10 butir
• Jahe 4 cm
• Tomat merah 1 buah
• Garam 1 sendok teh

Cara membuat:

1. Panaskan minyak di atas wajan, kemudian masukkan gula, aduk hingga gula menjadi kental dan berbentuk karamel.
2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk hingga tercium bau harum
3. Masukkan daging yang sudah dipotong, aduk hingga daging tersebut berubah warna
4. Tambahkan air hingga daging tersebut mengeluarkan air
5. Masak daging hingga empuk sambil tambahkan air sedikit demi sedikit hingga matang
6. Masakan siap disajikan

Sudah siap membuat sajian lezat dengan bahan daging kambing Idul Adha? Selamat mencoba!

Kontributor: Ety Alfiawati
Editor: Oki Aryono