Suaramuslim.net – Indonesia merupakan surganya kuliner dan punya banyak aneka makanan tradisional yang kelezatannya pun sudah diakui dunia, sambal adalah salah satunya. Di Indonesia ini, tidak lengkap rasanya jika makan tanpa ada sambal. Menu yang satu ini membuat selera makan jadi naik, dan inginnya nambah nasi lagi, lagi, dan lagi. Biasanya, sambal dipadukan dengan aneka sayuran segar atau lalapan. Tidak lupa juga lauknya, seperti tempe goreng, juga ayam atau ikan goreng.

Ragam kreasi sambal di Indonesia sangat beragam. Orang Indonesia terkenal akan kecintaannya pada masakan pedas. Makanan tidak akan lengkap jika tidak ada sambal. Sambal adalah saus dengan bahan utama yang disiapkan dari cabai yang diuleg atau dihaluskan sehingga keluar kandungan sari cabe yang berasa pedas dan ditambah bahan-bahan lain seperti garam dan terasi.

Indonesia yang memiliki budaya yang sangat banyak juga memiiki beragam sambal yang tersebar di seluruh nusantara. Berikut adalah kreasi sambal yang ada di nusantara.

1. Sambal Ikan Bakar

Bahan:

• 7 Buah cabai rawit merah, potong-potong.
• 7 Buah cabai rawit hijau, potong-potong.
• 1 Sendok teh terasi bakar, haluskan
• 5 Butir bawang merah, potong-potong.
• Air jeruk limau secukupnya.
• 1 Buah tomat, potong-potong.
• Kecap manis secukupnya.
• Gula dan garam secukupnya.

Cara membuatnya:

Campur semua bahan jadi satu dan sajikan sesuai porsi ikannya.

2. Sambal Ijo ala Padang

Bahan:

• 250 Gram cabai hijau besar.
• 50 Gram cabai rawit hijau.
• 5 Buah bawang merah.
• 3 Siung bawang putih.
• 2 Buah tomat hijau.
• 1/2 Sendok teh air jeruk nipis.
• Gula dan garam secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara membuatnya: 

1. Kukus cabai besar dan cabai rawit, bawang merah dan bawang putih dan tomat, kurang lebih 5 menit.
2. Ulek kasar bahan yang sudah dikukus tadi.
3. Tumis sambal ijo yang sudah diulek kasar tadi hingga harum.
4. Terakhir tambahkan garam, gula dan air jeruk nipis.
5. Aduk dan masak hingga tercampur rata & matang.

3. Sambal Mentah

Bahan:

• 20 Buah cabai rawit.
• 5 Buah cabai merah keriting.
• 1 Siung bawang merah.
• 1 Kencur sekira 2 cm.
• 1 Buah terasi.
• 3 Buah tomat dan diiris.
• 3 Buah jeruk limau kecil, iris kemudian hilangkan bijinya.
• 3 Iris gula merah.
• 2 Sendok makan gula putih.
• 2 Sendok teh garam.

Cara membuatnya:

1. Siapkan cobek.
2. Campurkan cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, kencur, dan terasi.
3. Ulek kasar dengan menaburkan garam, gula putih dan gula merah.
4. Masukkan irisan tomat dan jeruk limau, lalu penyet sedikit dan sajikan.

4. Sambal Mangga

Bahan:

• 1 Buah mangga yang agak kuning, tapi masih keras.
• 1 Sendok teh air jeruk nipis.
• 8 Buah cabai merah keriting.
• 5 Buah cabai rawit.
• 2 Sendok teh gula merah.
• 1 Sendok teh terasi.
• Garam secukupnya.

Cara membuatnya:

1. Campur mangga yang sudah diiris dengan bumbu yang diulek kasar dan air jeruk nipis. Lalu aduk hingga rata.
2. Simpan dalam kulkas kurang lebih 2 jam, kemudian hidangkan.

5. Sambal Tomat

Bahan:

• Cabai rawit sesuai selera.
• 3 Butir bawang merah.
• 2 Butir bawang putih.
• ½ Buah tomat merah.
• 1 Sendok teh terasi goreng.
• Jeruk nipis.
• ½ Sendok teh garam.
• 1 Sendok teh gula pasir.
• 3 Buah jeruk limau.
• Minyak goreng.

Cara membuatnya:

1. Panaskan minyak, goreng cabai rawit, tomat, terasi, bawang merah dan bawang putih, sampai benar-benar sudah layu dan mengeluarkan bau harum.
2. Kemudian angkat dan masukkan semua bahan-bahan yang sudah disiapkan ke tempat ulekan.
3. Ulek bersama garam, gula pasir dan air jeruk limau sampai benar-benar dirasa cukup.
4. Ulek dengan manual dan jangan menggunakan blender, karena dapat membuat sambal jadi encer dan terlalu lembut.

6. Sambal Terasi Ijo

Bahan:

• Cabai hijau besar atau yang keriting 50 gram.
• Cabai rawit hijau kecil 10 buah.
• Tomat hijau ukuran sedang 1 buah.
• Bawang merah 8 butir.
• Garam/kaldu bubuk 1/4 sendok teh atau secukupnya.
• Terasi bakar 1 sendok teh.
• Gula merah 1/4 sendok teh.
• 2 sendok makan minyak untuk menumis.

Cara membuatnya:

1. Kukus semua cabai, bawang merah dan tomat.
2. Ulek kasar bersama terasi bakar.
3. Tumis sambal hingga harum, masukkan garam/kaldu bubuk dan gula merah, aduk rata.
4. Angkat dan sajikan.

7. Sambal Bawang Teri

Bahan:

• 1 Genggam teri asin.
• 15 Butir bawang merah.
• 1 Genggam cabai rawit merah.
• 1 Sendok teh terasi udang.
• ½ Sendok teh kaldu jamur.
• Minyak goreng.

Cara membuatnya:

1. Goreng teri hingga kering dan renyah, tiriskan.
2. Biarkan sisa minyak tetap di wajan di atas api kecil.
3. Tumis bawang merah hingga layu dan harum, tiriskan.
4. Tumis cabai rawit merah hingga layu, tiriskan.
5. Goreng terasi sebentar dengan sisa minyak, angkat. Matikan api.
6. Ulek kasar bumbu tumis. Masukkan kembali ke wajan berisi minyak dan terasi, nyalakan api. Tumis sebentar, tambahkan teri goreng, beri kaldu bubuk, aduk rata. Angkat dan sajikan.

8. Sambal Belacan Goreng

Bahan:

• 10-15 Biji cabai rawit.
• 2-3 Inci terasi.
• 2-3 Biji bawang merah.
• 1 Biji tomat.
• Garam dan gula secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya.

Cara membuatnya:

1. Bawang dipotong.
2. Tomat dibelah 4 atau 6.
3. Goreng semua bahan kecuali garam dan gula.
4. Goreng sampai layu, tapi jangan terlalu garing.
5. Setelah itu baru semua bahan ditumbuk.
6. Masukkan garam gula secukupnya.

Selamat mencoba resep berbagai kreasi sambal ini dan semoga bermanfaat dan keluarga pun jadi doyan makan di rumah.